UNE SOUPE AU PISTOU...

à ma façon...

Je suis allée au marché de Borriglione samedi matin et j'ai aperçu sur un étalage de petit producteur des cocos rouges qui m'ont donnés l'Idée de préparer une soupe au pistou...

Courgettes de Nice, pommes de terre, haricots verts, carottes, bouquet de basilic, ail...

Je fais d'abord cuire les cocos qui mettent plus de temps à s'assouplir, j'ajoute un peu plus tard les carottes et haricots verts, puis je termine par les courgettes et les pommes de terre.

Cuisson douce, au fur et à mesure cela se transforme en une onctueuse préparation que je salle et poivre.

Pendant ce temps de cuisson je hache basilic et gousses d'ail  avec quelques pignons dans mon mortier en bois ancestral (!)puis je le monte comme une mayonnaise avec de l'huile d'olive. Je rajoute du fromage rapé ( j'avais oublié le parmesan, j'ai mis un mélange de comté et gruyère pour cette fois-ci.)

Au moment de servir la soupe mise dans la soupière je rajoute le pistou et je remets le couvercle pour emprisonner son parfum quelques instants avant que de servir bien chaud.

Mon autre oubli aura été les petites pâtes, mais la divine soupe était toutefois suffisamment épaisse pour nous satisfaire.

On la prépare en général l'été quand il fait très chaud, ici je l'apprécie d'autant plus qu'il fait plus frais et qu'elle réchauffe notre intérieur.

Pour terminer fin de journée, majesté du moment vous laissant sans voix

  

tel un chat....

Bon début de semaine



TERRINE DE LEGUMES GRILLES...

AU CHUTNEY DE TOMATE

3 courgettes, 3 poivrons, 2 belles aubergines

 que l'on coupe en tranche de 5mm d'épaisseur dans la longueur.

Mettre ces lanières sur une ou deux plaques au four.

Salez, poivrez, un peu de sucre en poudre, du thym effeuillé, un filet d'huile d'olive.

30 mn pour les courgettes et 20 minutes pour les autres en les retournant à mi cuisson

(à vue!)

Pendant ce temps, préparez  le chutney!

Pour 4 belles tomates épépinées, 

il faut 2 gousses d'ail, 3 c.s. d'olives noires dénoyautées: je mets au mixeur, en hachant assez grossièrement  mais vous pouvez débiter fin au couteau.

Dans une casserole, mettez cette préparation avec 5 c.s. de vinaigre de cidre,  50 gr de sucre cassonade, 10 feuilles de basilic.

 Salez, poivrez et faites compoter 20 min.

 Dans un moule à cake que vous aurez tapissé de film étirable, disposez les légumes en couche en intercalant le chutney:

courgettes, poivron, aubergine, et renouvelez l’opération.

Tassez, rabattez le film, mettez une planchette (j'ai coupé un vieux set en plastique à la taille) sur laquelle vous poserez deux boites de conserve d'1 kg (une feuille d'aluminium pour ne pas  mouiller les boites .

Laissez environ 12 heures au frigo. 

Cela rend du jus, personnellement je l'enlève au fur et à mesure. 

Vous démoulez au moment de servir. 

Comme j'aime bien le chutney, je double la recette de celui-ci afin d'en servir à côté pour les convives qui aimeraient cela.

Il faut un peu de temps, mais en cette période de chaleur, c'est très plaisant accompagné d'une salade de mesclun par exemple.

Bon appétit!

SOUPE DE PECHES

Je l'ai déjà donnée 

mais il y a un bout de temps...

 Et c'est si apprécié en cette période estivale avec une boule de glace à la vanille:

un dessert rafraichissant!

6 à 8 pêches de vigne

20cl de Pinot noir

150 gr de sucre en poudre

2 bâtons de cannelle

1 jus de citron

plus les zestes 

Plongez les pêches 1 mn dans de l'eau bouillante puis mettre dans de l'eau fraiche;

 pelez, couper en  quartiers.

Dans une casserole le vin, le sucre, les bâtons de cannelle, les zestes, le jus de citron et les quartiers de pêches, vous faites frémir quelques minutes.

 Vous mettez dans votre joli récipient, recouvrir d' une feuille de papier sulfurisé et  laissez toute la nuit au réfrigérateur.

Servir dans une coupe avec une boule de glace dessus.

DÉLICE 

j'en ai oublié de vous montrer le résultat!

AVANT DE VOUS PRESENTER...

la soirée de dimanche soir
au Suquet,
en compagnie élégante de 
Jean Louis TRINTIGNANT


Un mercredi à la Pita Figa,
 répétition  en vue du concert en août 

avec René Saorgin.

  C'est un ancien professeur du CNRR de Nice, avec qui j'ai gardé de très affectueux contacts  et je suis très heureuse de partager ces instants musicaux avec ce grand organiste qui a beaucoup fait pour la reconnaissance des orgues de notre région si riche en instruments de style italien.

René jouera sur l'orgue des frères Grinda de l'Escarène et nous allons essayer de hisser le clavecin dans la tribune. 

Bon, ça c'est le soucis... 

Ceci étant dit, les deux clavecins accordés, je n'avais pas eu l'occasion de faire des emplettes, la voiture étant chez le garagiste.

Mais l'été, à la casa,  il y a toujours une salade, quelques tomates et ...des oignons, quelques pains complets et autres gourmandises glacées dans le congélateur. 

 Oignon blanc,  rouge,  blond et me voilà à mettre la main à la pâte, un peu épaisse cette fois-ci, j'ai pu l'étaler, "tant que tant que",  la dresser dans mon plat en terre. 

 

Les oignons  émincés, un peu d'ail, je fais revenir légèrement ceux-ci dans la poêle, et après avoir fait   cuire quelques instants

la pâte dans le four avec une lichette  d'huile d'olive dorée  de nos oliviers, de l'origan du jardin, je recouvre l'appareil de ces lamelles dorées, deux anchois (hic, la fin du pot!), des olives qui ne sont pas du pays, et enfournée la chose dans le four, à vue d’œil (n'ai je pas divaguer hier soir à ce sujet chez GF, je parle de l’œil?).

Pissaladière du jour, 

pluvieux ici aussi, 

et tristouné

( c'est'i déjà l'automne?

...diantre).

Pissaladière ensoleillée, 

improvisée sur une basse de folia, 

accompagnée d'une salade niçoise,

ceci avant d'attaquer après un léger verre de rosé,

Vivaldi, Soler 

et autre compositeur italianisant.

De quoi redonner de la couleur à ce jour qui par ailleurs a été gourmand, généreux et harmonieux.

CANNES,  LA NUIT

 Belle soirée à vous...

ROMARIN...

 Quelques amis vendredi soir. 

Crottins de Chavignol grillés aux myrtilles

Une excellente recette dont j'ai oublié dans le feu de l'action de prendre le résultat en photo!

 Mais ce sera facile pour vous de la réaliser.

Par personne:

1 crottin de Chavignol

1 branche de romarin que vous transformerez en couronne avec un petit bout de ficelle comme ligature

1 tranche de pain aux céréales

2 tranches pré-coupées de petits salé

Pour accompagner

une barquette de myrtilles

quelques feuilles de salade

huile d'olive

poivre

Commencer à faire sécher les tranches de petit salé 10 mn au four: elles doivent devenir croustillantes.

Dans un plat mettre les tranches de pain, huiler légèrement celles ci, poivrer.

Y poser le crottin avec sa couronne de romarin, étaler les myrtilles, huiler, poivrer.

Mettre au four à 220° 5 à 7 mn, il faut que le fromage commence à fondre légèrement.

(je mets le plat au four durant l'apéritif)

Sortir, présenter dans une assiette: quelques feuilles de salade, les 2 tranches de petits salés, le pain avec son crottin, les myrtilles, assaisonner légèrement la salade.

Ce plat évite de servir le fromage à la fin du repas. 

On se réserve ainsi pour "la tarte à l'abricot de Toti" 

avec une boule de glace abricot-chantilly, toute nouvelle chez "La Laitière"

Bon appétit

SOLUTION

Et oui, c'est la tarte à TOTI

Elle en fume de joie...

succès assuré!

Bonjour !

"LA"

première réalisée

de l' été

Vous avez deviné?

réponse ce soir...

Un cadeau...

J'adoooooooooooore

Un très joli livre de cuisine offert comme cadeau de fin d'année .

C'est fort joliment conçu, un livre où les recettes  ont été rédigées à la plume.

Un cahier digne d'une grand-mère qui offrirait ainsi ses secrets gourmands.

Que diriez-vous d'une Schiacciata ou gâteau moelleux aux raisins, de Cipole di Treschietto ou confit d'oignons rouges de Treschietto à l'huile d'olive, de Cantucci ou biscuits aux amandes ou encore de Schiaccia con fichi secchi  ou fougasse aux figues sèches.

Oh! J'oubliais le Tiramisù alla senese!

Merci Coco, on le goûtera ensemble... le tira.

Est ce que Toti le connait celui-là?

Le Clafoutis de la Pita Figa

Avant d'aller retrouver mes élèves, quelques cerises cueillies entre deux croquées, le petit panier étant bien rempli, un clafoutis maison, dont je vous donne la recette perso!

4 œufs

9 c.s. de sucre blanc

pincée de sel

5 c.s. de farine tamisée

30 gr. de beurre fondu

1/4 de litre de lait 

Beurrer le fond du moule, un léger nuage de sucre

puis

les cerises (sans les dénoyauter) remplissent le fond.

Battre les œufs avec le sucre et le sel

Ajouter la farine tamisée.

Cela doit donner un appareil bien uniforme.

 Ajouter le beurre fondu, mélanger, puis le lait.

Recouvrir les cerises, il faudra peut-être  rajouter  quelques fruits si vous les aimez pour combler les espaces vides!!!

Quelques noisettes de beurre.

Au four préchauffé à 180°, chaleur tournante pendant environ 30min.

Pendant sa cuisson faire des photos de votre rhododendron...

Surveiller cependant, il va gonfler, et devenir doré.

Sortir du four.

Ma touche dièse: un sachet de sucre vanillé

que je répartis dessus à la sortie du four. 

L'odeur de la vanille dans la cuisine est un moment savoureux pour le sens olfactif.

Nous le "gourmanderons"  ce soir.

Après l'apérétif, une petite collation.

Il est bien durant nos congés, où nous avons plus de temps, de retrouver ce que l'on aime faire.

Voici une petite recette, bien sympathique et goûteuse, en signe avant-coureur de l'approche de la chaleur.

Restons optimiste!!!

  Tarte tomates, jambon cru, mozzarella et sa verdure 
"à ma façon".

Prendre un fond de tarte feuilletée que l'on installe dans un moule rond. 
Piquer le fond,  parsemer de marjolaine, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisée, des pois chiches dessus et faire cuire 10 mn à four 180°.

Auparavant vous aurez pelé et coupé en tranche 6 ou 7 tomates. 

Il est vrai qu'en ce moment elles ne sont pas super mais avec des herbes on arrivera à pallier leur goût fade.

On les fait s'égoutter,  on les sèche. 

Après avoir sorti  la pâte du four et ôté les pois chiches, on installe sur le fond du jambon cru, fin , découpé en petits morceaux.

Saler, poivrer, marjolainer.

On ajoute les tomates.

On sale, on poivre, on marjolaine abondamment pour relever leur goût.

On termine par 3 boules de mozzarella coupées en tranche.

Un peu d'huile d'olive de la Pita Figa, saler, poivrer, marjolainer.

On fait cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré. Vous surveillerez également qu'elle  soit "libérée" de son jus qui peut être abondant.

En accompagnement une jolie batavia, avec 3 tranches de pain de mie grillées à la poêle, juste dorées, environ 50 gr de parmesan coupé en fine lamelle le tout sur le dessus de la verdure.

Pour la sauce: 1c.s. de mayonnaise (je sais qu'il en  a qui évite), 4 c.s. huile d'olive, de l'ail finement coupé, 1c.s. de vinaigre de xérès, saler, poivrer, ne pas marjolainer (!).

Après ce petit apérétif vous voilà prêt à succomber à ce joli mélange.

Buono appetito a tutti!

Soupe en "tête à tête"

mise en boite...

"Soupe poireaux pommes de terre"

MARGUERITE DURAS

"On croit savoir la faire, elle paraît si simple, et trop souvent on la néglige. Il faut qu’elle cuise entre quinze et vingt minutes et non pas deux heures — toutes les femmes françaises font trop cuire les légumes et les soupes. Et puis il vaut mieux mettre les poireaux lorsque les pommes de terre bouillent : la soupe restera verte et beaucoup plus parfumée. Et puis aussi il faut bien doser les poireaux : deux poireaux moyens suffisent pour un kilo de pommes de terre. Dans les restaurants cette soupe n’est jamais bonne : elle est toujours trop cuite (recuite), trop « longue », elle est trriste, morne, et elle rejoint le fonds commun des « soupes de légumes » — il en faut — des restaurants provinciaux français. Non, on doit vouloir la faire et la faire avec soin, éviter de l’« oublier sur le feu » et qu’elle perde aussi son identité. On la sert soit sans rien, soit avec du beurre frais ou de la crème fraîche. On peut aussi y ajouter des croûtons au moment de servir : on l’appellera alors d’un autre nom, on inventera lequel : de cette façon les enfants la mangeront plus volontiers que si on l’affuble du nom de soupe aux poireaux pommes de terre. Il faut du temps, des années pour retrouver la saveur de cette soupe, imposée aux enfants sous divers prétextes (la soupe fait grandir, rend gentil, etc.). Rien dans la cuisine française ne rejoint la simplicité, la nécessité de la soupe aux poireaux. Elle a dû être inventée dans une contrée occidentale un soir d’hiver, par une femme encore jeune de la bourgeoisie locale qui, ce soir-là, tenait les sauces grasses en horreur — et plus encore sans doute — mais le savait-elle ? Le corps avale cette soupe avec bonheur. Aucune ambiguïté ; ce n’est pas de la garbure au lard, la soupe pour nourrir ou réchauffer, non, c’est la soupe maigre pour rafraîchir. Le corps l’avale à grandes lampées, s’en nettoie, s’en dépure, verdure première, les muscles s’en abreuvent. Dans les maisons l’odeur se répand très vite, très fort, vulgaire comme le manger pauvre, le travail des femmes, le coucher des bêtes, le vomi des nouveaunés. On peut ne vouloir rien faire et puis, faire ça, oui, cette soupe-là : entre ces deux vouloirs, une marge très étroite, toujours la même : le suicide."

Pain au thon pour ce dimanche.

J'avais promis à Robert (allez sur son blog, "a thing of beauty" c'est très sympa!) de lui faire connaitre cette petite recette que je tiens d'anciens amis depuis la nuit des temps...
Je vais vous la détailler, vous ne serez pas déçus!

Pour le Pain au thon:

500gr de thon naturel en boîte
4 œufs
3 c.s. huile d'olive
2 c.c. de baies roses ou 1c.c. de paprika
sel, poivre,
zeste d'un demi citron
un pot de mayonnaise -aujourd'hui au citron-

Émiettez le thon, ajouter les 4 jaunes d'œufs,en réservant les blancs .

Ajoutez l'huile d'olive, les baies, salez, poivrez, et mélangez bien à l'aide d'une fourchette.
Montez les blancs en neige ferme, mélangez délicatement. Mettez dans un moule à cake.


Le four étant préchauffé à 200°, faire cuire 45mn.


Sortir du four; après l'avoir laissé un peu refroidir (1/2 heure), vous le coupez en tranche avec un couteau à dent: c'est délicat, prenez- le bien par le bord, et allez y doucement, sinon il s'émiette.


Tartinez chaque tranche de mayonnaise et reconstituez le pain. Mettez au frigidaire quelques heures pour qu'il soit servi frais accompagné d'une salade verte ou d'un mesclun avec un peu de roquette.

Un petit tour de bolduc pour faire plus festif!
Bon appétit... et bon week-end!

Des figues

Les recettes suivantes sont extraites de ces 2 livres.
Le premier "Plus belle la vie, les recettes du Mistral" vient de sortir: je l'ai trouvé par hasard; je ne regarde pas cette série car je rentre trop tard et puis est-ce que j'aimerais, car les sagas me dérangent; j'ai cependant des amies qui adorent et chaque fois que je les rencontre elles parlent des personnages comme si elles les côtoyaient et venaient de les quitter... bizarre comme la fiction peut déborder vers la réalité...mais revenons à nos "moutons"

Les recettes me plaisent beaucoup, correspondant à ma région, la présentation est mise en scène, c'est bien agréable et comme dirait JMV ça coûte la modeste somme de 13,90 euros sans la remise des 5 %.

Le second, "Marinades" est plus ancien mais il y a des petites merveilles à faire en toute simplicité.
J'adapte bien sûr, j'aime improviser, toujours, mettre ma touche perso...ou me démarquer, mon indépendance coutumière!!!

Les figues rôties sont dédiées à Pierre...

Des figues...

Figues rôties.

• 12 figues que vous fendez en quatre sans aller jusqu'au bout.. Les ranger dans un plat allant au four.

• Délayez 4 cs de miel dans un jus d'orange et un demi jus de citron, 2cs de sucre roux, 1cc de cannelle, 1cc de 5 épices.

Arrosez les figues généreusement.
Mettez au four 180°, 20 minutes.
A la sortie arrosez les figues de jus- les miennes étaient bien imbibées- et maintenez au chaud.
On peut ajouter une boule de glace à la figue à côté.
C'est bon frais , le lendemain, si il en reste, je viens d'en faire l'expérience!

Des figues...

Figues fraîches et mozzarella.

• 600gr de figues fraîches,

• 2 boules de mozzarella di Bufala

Découper en tranches d'un demi centimètre la mozza que vous mettez dans un plat creux pou les faire mariner.

Pour la marinade:

• 2 cs huile de noisette, 2cs huile d'olive, 1 jus de citron, 1 gousse d'ail hachée, sel, poivre.

Versez ce mélange sur la Mozza et placez au réfrigérateur 3 bonnes heures.
Au moment de servir, coupez les figues en tranches, posez chaque tranche sur chaque rondelle de mozza et parsemez d'une vingtaine de feuilles d'estragon bien frais.
Arrosez de marinade et servir... avec un grand sourire!