Bonjour!

Une brassée de fleur pour vous qui toquez!

Bonne journée

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Marine est venue aujourd'hui passer un petit brin de temps chez nous. Pour l'occasion une petite salade niçoise accompagnée de beignets de fleurs de courgettes.

Pour ma part sur un lit de feuilles de belle laitue, des tomates, du poivron vert dit marseillais, du concombre, des radis, des œufs durs, du thon émietté, quelques olives si possible de Nice -je n'en vais pas aujourd'hui-, un peu d'anchois. La sauce avec une belle cébette coupée,  huile d'olive, feuilles de basilic, un peu d'ail, sel, poivre.  

la salada nissarda d'après Jacques Médecin

"la base  qui ne comporte  que des crudités à part les œufs durs, qui se prépare sans vinaigre,est faite de tomates salées trois fois arrosées d'un filet d'huile d'olive. Souvent les niçois mélangent l'anchois et le thon dans la même salade: cela ne se fait jamais dans la tradition, puisque le thon à l'époque fort cher n'était utilisé que dans des occasions importantes; la plupart du temps l'anchois le remplaçait car il était d'un prix plus abordable. Je supplie tous ceux qui veulent assurer le renom de la cuisine de ce pays, de ne jamais incorporer dans une salade niçoise le moindre légume bouilli ni la moindre pomme de terre."

Pour lui tomates, concombre, fèves fraiches ou petits artichauts du pays coupés en rondelles suivant la saison, poivrons verts, petits oignons frais, basilic, gousse d'ail, œufs durs, filets d'anchois, huile d'olive, sel, poivre.

 

 

Vous remarquerez que j'ai mis le thon et l'anchois mais à notre époque ce n'est plus une denrée rare...