AU CHUTNEY DE TOMATE
3 courgettes, 3 poivrons, 2 belles aubergines
que l'on coupe en tranche de 5mm d'épaisseur dans la longueur.
Mettre ces lanières sur une ou deux plaques au four.
Salez, poivrez, un peu de sucre en poudre, du thym effeuillé, un filet d'huile d'olive.
30 mn pour les courgettes et 20 minutes pour les autres en les retournant à mi cuisson
(à vue!)
Pendant ce temps, préparez le chutney!
Pour 4 belles tomates épépinées,
il faut 2 gousses d'ail, 3 c.s. d'olives noires dénoyautées: je mets au mixeur, en hachant assez grossièrement mais vous pouvez débiter fin au couteau.
Dans une casserole, mettez cette préparation avec 5 c.s. de vinaigre de cidre, 50 gr de sucre cassonade, 10 feuilles de basilic.
Salez, poivrez et faites compoter 20 min.
Dans un moule à cake que vous aurez tapissé de film étirable, disposez les légumes en couche en intercalant le chutney:
courgettes, poivron, aubergine, et renouvelez l’opération.
Tassez, rabattez le film, mettez une planchette (j'ai coupé un vieux set en plastique à la taille) sur laquelle vous poserez deux boites de conserve d'1 kg (une feuille d'aluminium pour ne pas mouiller les boites .
Laissez environ 12 heures au frigo.
Cela rend du jus, personnellement je l'enlève au fur et à mesure.
Vous démoulez au moment de servir.
Comme j'aime bien le chutney, je double la recette de celui-ci afin d'en servir à côté pour les convives qui aimeraient cela.
Il faut un peu de temps, mais en cette période de chaleur, c'est très plaisant accompagné d'une salade de mesclun par exemple.
Bon appétit!